自然栽培　洗い金ゴマ　生ゴマ35g

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自然栽培　洗い金ゴマ　生ゴマ35g

商品カテゴリー : 単品野菜

型番	7787
販売価格	620円(税込670円)

自然栽培　洗い金ゴマ（生）埼玉県産

日本で生産されるゴマは消費量のわずか1%、しかも自然栽培となればさらに希少です。
生産者　鈴木香純さん（写真）は手間暇かけて自然栽培のゴマを育てています。

ゴマは炒りたてがたっぱり美味しい、いりごまを購入した場合も再度炒ってみれば香りが戻ります。

ゴマの炒り方
家庭で一般的に“ごまを炒る”のには、片手なべが適していると思います（ごま炒り専用のほうろく鍋などで炒ったことがないので、偏った知識かもしれませんが…）。というわけで、今回使用するのは和食でよく使われる片手鍋の『雪平鍋』です。
片手鍋に洗いごま（もしくは再度炒るための炒りごま）を入れて、中火弱の火加減にします。そしてはじめは、しゃもじでゆっくりごまを混ぜ、上下を入れ替えます。

ごまに熱が伝わってくると、しゃもじでかき混ぜるのでは間に合わなくなってきます（絶えず動かしていないとそこだけ焦げるため）。 “しゃもじで混ぜる”から、“鍋を振る”に切り替えて、火加減はそのままか、少し落として弱火にして、ごまに色が付き、香ばしい香りがしてくるまで、鍋を振りながら炒ります。

洗いごまのはじめの状態よりも、少しふっくらしてきて、次第に香ばしい香りがしてきます。食べてみるか、手でつぶしてみて、しっかり炒った風味が出ていればＯＫ。火からはずして完了です。※鍋はとっても熱くなっているので注意してくださいね※

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